Créé en 1910 par le chef pâtissier Louis Durant de la Pâtisserie Durant, il a été conçu pour commémorer la course cycliste qui va de la capitale française Paris à Brest. Cette pâtisserie en forme de roue est traditionnellement faite de pâte à choux et fourrée d'une crème mousseline pralinée aux noisettes. Nous avons repris ce classique et l'avons modifié en le faisant avec une crème mousseline pistache pralinée.